Рецепт 1 :
В приготовлении эклеров есть некоторые тонкости, соблюдать которые необходимо, тогда все получится.
ТЕСТО: 100г масла (успешно заменяется сливочным маргарином), 1 ст. воды, 1 ст. муки, 4 яйца, щепотка соли.

Вскипяти воду с маслом, немного посолив, в кипящую смесь высыпи муку и быстро перемешивай (поэтому и тесто называется - заварное), уменьшая нагрев. Подержи еще немного тесто на плите. Сними, охлади немного, но не совсем. Тесто окажется таким, что ложкой не провернешь. Я в первый раз испугалась, что уже ничего не поправишь, но не тут-то было! Начинай втирать в тесто яйца по одному очень тщательно, пока масса не станет полностью однородной. Т.к. яйца по величине бывают разные, тебе придется проверять консистенцию теста. Когда все 4 яйца вотрешь, чайной ложечкой отсади тесто на горячий, смазанный маслом противень. Если тесто сильно растекается - перебор по яйцам (но с 4 яиц не должно перебора получиться), если ничуть не растеклось - недобор, добавь еще яичко в тесто. Тесто должно расплыться чуть-чуть, по краешкам.
Теперь отсади эклеры на противень. Можно делать это ложкой, выкладывая кучкой, можно из кондитерского мешка или шприца. Можно делать эклеры длинненькие, можно кругленькие - как больше нравится. Если отсаживаешь длинненькие, толщиной делай с палец. Пеки в духовке примерно при 180 градусах. Первые 10 минут ни в коем случае не открывай духовку, чтобы эклеры не сели! Когда эклеры хорошо поднимутся, зарумянятся, убавь жар, допекай на среднем огне.
Остуди готовые эклеры, надрежь сбоку и начини кремом (крем - какой больше нравится). Начиняй лучше перед подачей, особенно, если крем типа сметанного, чтобы пирожные не размокли. Выпеченные, не начиненные эклеры можно заморозить, завернув их в полиэтилен. За 2 часа до подачи достань, разморозятся - начиняй.
Рецепт 2:
Попробуй тесто от Снорк, у меня получалось:
Заварное тесто: 0.5 стакана воды (стакан граненный - на 250 мл), 0,5 стакана муки (стакан граненный - на 250 мл), четверть пачки маргарина (пачка 250 грамм), 2-3 яйца в зависимости от размера, 2 щепотки соли.
В кастрюле вскипятить воду, высыпать соль и масло. Теперь в кипящую воду тонкой струйкой, постоянно помешивая, высыпаем всю муку и мешаем без остановки, даем немного остыть. Когда остынет градусов до 70, вводим по одному, постоянно помешивая, яйца, и мешаем, пока тесто не станет тянуться. Выкладываем тесто ложкой на бумагу для выпечки или на кальку, смазанную маслом, слой теста (около 1 см. толщиной) и выпекаем в горячей духовке минут 25. Тесто сильно вздувается при выпечке и первые 15 минут духовку не открывать!
А теперь отделка :
СМЕТАННЫЙ КРЕМ: Взбить отцеженную сметану с сахаром до загустения (2 ст. сметаны, 1 ст. сахара).
КРЕМ ОРЕХОВЫЙ: 120г молотых грецких орехов, 100г сахара, 150г молока, 120г сливочного масла, ванильный сахар, 2 ч.л. коньяка или рома. Орехи, молоко, сахар сварить в густую массу и охладить. Потом добавить смесь вымешанного в пену масла и ванильного сахара. В конце домешать ром или коньяк.
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ: 200г сахара, 4 белка, 1.2 ст. воды, лимонная кислота - на кончике ножа. Из воды и сахара сварить сироп и заправить его лимонной кислотой. Белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, подливать кипящий сироп.
ГЛАЗУРЬ ЛИМОННАЯ: 200г сахарной пудры, 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст. л. горячей воды. Сахарную пудру растереть, просеять в миску, добавить сок и воду и растирать деревянной ложкой, пока глазурь не станет блестящей и однородной.
ГЛАЗУРЬ БЕЛКОВАЯ: 2 белка, 200г сахарной пудры, 1 ст.л. лимонного сока. Сахарную пудру просеять, добавить белки и сок. Быстро перемешать до образования глазури. Можно заправить ромом, какао, кофе и т.д.
ГЛАЗУРЬ ИЗ КАКАО:3 ст.л. сахара, 1 ст.л. молока, 50г сливочного масла, 2 ст.л. какао. Все растереть и подогреть на малом огне до полного растворения сахара (помешивая). Наносить в теплом виде, пока глазурь на застыла.
ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ: На водяной бане растопи 100г шоколадку (настоящую, молочную или сливочную, без начинки и добавок) с ч.л сливочного масла
Желаю удачи!!!