Обещанные рецепты по хлебопечке

Базовый белый хлеб
1 1/8 чашки теплой воды
1 1/2 ст л масла
3 чашки хлебной муки
1 чл соли
1 ст л сахара
2 ст л сухого молока
1 1/2 чл дрожжей
Цикл базовый или быстрый (тогда дрожжей 2 чл)
Корочка темная или средняя
Получается легкий хлеб типа французского
Я заменяю воду на 0.5% молоко, масло на маргарин для выпечки, сухое молоко - на остатки смеси НАН, сухие дрожжи на обычные

Йогуртовый кукурузный хлеб
1/2 чашки обезжиренного несладкого йогурта (кефира)
1/4 чашки молока
1 ст л масла или маргарина
3/4 чл соли
1 3/4 чашки хлебной муки
1/3 чашки кукурузной муки
2 чл сахара
1 1/2 чл сухих дрожжей
Цикл базовый, корочка средняя, можно темная
Получается красивый желтенький хлебушек, высоко поднимается, хорошего вкуса

Быстрый картофельный хлеб
1 2/3 чашки теплой воды
2 ст л масла
4 чашки хлебной муки
2 чл соли
2 ст л сахара
1/2 чашки растворимого картофельного пюре в хлопьях
2 чл сухих дрожжей
Цикл - быстрый - у меня 2 часа
Можно печь и на базовом

Рисовый хлеб
1 1/4 чашки теплой воды
1 среднее яйцо
4 чашки хлебной муки
1 чашка вареного риса
1 1/2 чл соли
2 ст л сухого молока
1 ст л сахара
1 ст л растительного масла
1 1/2 чл сухих дрожжей
Цикл базовый
Корочка средняя или темная

Я вчера по этому рецепту пекла кукурузный - взяла чашку вареной кукурузной каши очень грубого помола, вышло не хуже

Общие комментарии - влажность теста нужно контролировать всегда. Для всех этих хлебов еще до окончания первого замеса ком должен сформироваться и никуда не липнуть. Для этого можно подсыпать муку по половинке столовой ложки и смотреть, как влияет. Для йогуртовых хлебов правило другое - они, как правило, формируют очень твердый ком, если вообще он слипается. Туда надо по полчайной ложки подливать жидкость. Хлебная мука - любая, в которой как минимум 10 г белков на 100 г. Теплая вода - это вода с температурой, которую рука не чувствует. Молоко - всегда обезжиренное или уменьшайте кол-во масла (маргарина). Обезжиренное жидкое - это 0.5-1.5%, сухое - 15%. Пока все J
Отдельный коммент для Скарлетт - ИМХО, у вас не то, чтоб машина что-то не домешивала, вы просто не контролируете консистенцию теста. Если машина не промешивает, деревянной лопаточкой формируете ком сами, помогаете ей. И досыпаете муку, или соскребаете ее со стен колбы. Успехов!