Содержание:

Весной, когда наступает сезон спаржи, так и хочется включить ее в домашнее меню. Как приготовить спаржу? Она хороша и в пикантном салате, и в составе ризотто, и как гарнир к рыбе и мясу. Предлагаем подробные рецепты от тех, кто готовит спаржу регулярно — шеф-поваров одного из московских ресторанов.

К содержанию

Весенний салат из спаржи и артишоков с натуральным йогуртом

Рецепты со спаржей: грибы, рыба, ризотто. 5 весенних блюд

Ингредиенты:

  • Спаржа двух видов — 60 г
  • Папайя — 30 г
  • Соус йогуртовый — 55 мл
  • Салат микс (мини) — 8 г
  • Салат мизуна — 2 г
  • Томаты полувяленые — 16 г
  • Апельсины (сегменты) — 15 г
  • Морковный соус — 5 мл
  • Семена льна — 1 г

Соус йогуртовый:

  • Йогурт Активия — 150 мл
  • Базилик — 3 г
  • Мята — 3 г
  • Соль морская — 2 г
  • Цедра лимона — 2 г
  • Сок лайма — 5 мл
  • Ореховый микс — 8 г
  • Семена льна — 1 г
  • Соус терияки — 2 мл
  1. Зачищаем и отвариваем артишоки в воде, подкисленной лимоном. Храним готовые артишоки в оливковом масле.
  2. Спаржу бланшируем до слегка хрустящего состояния.
  3. Создавая йогуртовый соус, смешиваем все ингредиенты руками.
  4. Для подачи поочередно выкладываем на тарелку спаржу и артишоки, затем соус и сверху украшаем салатом.

К содержанию

Кюфта кебаб из говядины с фисташками и двумя видами спаржи

Рецепты со спаржей: грибы, рыба, ризотто. 5 весенних блюд

Ингредиенты:

  • Фарш для кебаба — 140 г
  • Спаржа двух видов — 85 г (2 белые и 1 зеленая)
  • Салсифай корень (козлобородник) — 10 г
  • Масло оливковое — 35 мл
  • Томаты полувяленые — 25 г
  • Соус йогуртовый — 20 мл
  • Гранатовый сок — 5 мл
  • Салат микс — 6 г

Фарш для кебаба:

  • Мясо — 430 г
  • Тимьян свежий — 2 г
  • Зира молотая — 2 г
  • Фисташки рубленые — 15 г
  • Соль морская — по вкусу
  • Перец черный молотый — 1 г
  • Холодная вода (вода со льдом), чтобы добавлять до нужной консистенции

Соус йогуртовый:

  • Йогурт — 150 мл
  • Кинза (листья) — 5 г
  • Базилик — 5 г
  • Сок лайма — 5 мл
  • Соль морская — 2 г
  • Цедра лайма — 1 г
  • Смесь пяти перцев — 1 г
  1. Телятину мелко рубим или один раз пропускаем через крупную решетку мясорубки, добавляем рубленые фисташки, зиру, соль, перец, ледяной воды, вымешиваем до однородной массы. Придаем фаршу форму колбаски, выкладываем на гриль и жарим до готовности.
  2. Готовим соус: все ингредиенты мелко нарезаем и смешиваем.
  3. В сотейнике на оливковом масле обжариваем спаржу, параллельно мелко нарезаем салсифай корень (козлобородник) и добавляем его к спарже. Добавляем воду или овощной бульон, соль, перец и тушим 2-3 минуты.
  4. На блюдо выкладываем спаржу, поливаем йогуртовым соусом, затем выкладываем кюфту кебаб и подвяленные томаты. Поливаем гранатовым соком, украшаем листьями салата.

К содержанию

Спаржа с белыми грибами под соусом горгонзола

Рецепты со спаржей: грибы, рыба, ризотто. 5 весенних блюд

Ингредиенты:

  • Спаржа 2 видов — 110 г
  • Масло оливковое — 35 мл
  • Сливки — 100 мл
  • Сыр горгонзола — 20 г
  • Тимьян свежий. — 1 г
  • Грибы белые свежемороженые — 50 г (половинки)
  • Базилик — 1 шт.
  • Миндальные хлопья — 1 г
  1. Бланшируем подготовленную спаржу.
  2. Готовим соус: подогреваем сливки с сыром горгонзола.
  3. Обжариваем белые грибы в оливковом масле до готовности.
  4. Выкладываем все на тарелку в следующей последовательности: спаржа, грибы, соус, украшаем зеленью базилика.

К содержанию

Ризотто со спаржей

Рецепты со спаржей: грибы, рыба, ризотто. 5 весенних блюд

Ингредиенты:

  • Рис арборио — 80 г
  • Масло оливковое — 35 мл
  • Чеснок — 1 зубок
  • Лук шалот — 10 г
  • Вино белое — 35 мл
  • Спаржа двух видов — 85 г (белая и зеленая)
  • Томаты полувяленые — 20 г
  • Масло сливочное — 25 г
  • Сыр пармезан — 10 г
  • Чипс фенхеля — 1 шт.
  1. Специальный рис для ризотто прогреваем в сотейнике, затем добавляем оливковое масло. Перемешиваем и добавляем белое вино. Ждем, пока вино выпарится, и добавляем воду или овощной бульон.
  2. Зачищаем спаржу, нарезаем ее дольками. Обжариваем лук, чеснок, спаржу, добавляем воду.
  3. Доведя почти до полной готовности, снимаем с огня и добавляем бульон от спаржи в рис. Постоянно перемешиваем.
  4. Добавляем к рису лук и спаржу. Доводим до готовности, добавляем кусочек сливочного масла комнатной температуры, пармезан, снимаем с огня, перемешиваем. Выкладываем на тарелку, посыпаем сыром, украшаем спаржей.

К содержанию

Щечки чилийского сибаса со спаржей и пенкой из пастернака

Рецепты со спаржей: грибы, рыба, ризотто. 5 весенних блюд

Ингредиенты:

  • Щеки чилийского сибаса — 120 г
  • Спаржа двух видов — 85 г (белая и зеленая)
  • Фенхель слайс — 15 г
  • Салсифай корень (козлобородник) — 15 г
  • Масло оливковое — 35 мл
  • Цедра лимона — 2 г
  • Соус ворчестер — 6 мл
  • Масло а ля тар-тар — 30 мл
  • Соус из пастернака — 25 мл
  • Томаты полувяленые — 25 г
  • Бальзамик в пипетке — 2 мл

Масло а ля тар-тар:

  • Огурцы соленые — 50 г
  • Лук шалот — 50 г
  • Каперсы — 20 г
  • Укроп — 1 г
  • Масло сливочное — 150 г
  • Сыр тертый пармезан — 60 г
  • Соль морская — 2 г
  • Смесь 5 перцев — 1 г

Соус из пастернака:

  • Молоко — 1 л
  • Пастернак корень — 1 кг
  • Соль — по вкусу
  1. Берем щечки чилийского сибаса, если их нет под рукой, подойдет любое филе рыбы. Наливаем оливковое масло на тефлоновую сковороду, выкладываем филе и доводим до полуготовности.
  2. Чтобы сделать масло а ля тар-тар, нужно: нарезать все ингредиенты мелкими кубиками, добавить сливочное масло комнатной температуры, пармезан. Перемешать до однородной массы.
  3. К полуготовой рыбе добавляем масло а ля тар-тар и убираем противень в духовку минут на 10 при t 180 градусов.
  4. Готовим соус из пастернака: корень пастернака нарезаем мелкими ломтиками, варим в молоке в пропорции 1 к 1 в сотейнике, затем взбиваем в блендере до однородной массы, добавляем соль по вкусу.
  5. Готовим спаржу: в сотейник наливаем воду и оливковое масло, кладем спаржу, нарезанные тонкими ломтиками морковь, салсифай корень (козлобородник), томаты. Варим до готовности спаржи примерно 2-3 минуты.
  6. На тарелку выкладываем гарнир по кругу, в центр — соус из пастернака, на него — рыбу, затем поливаем бальзамическим уксусом.