Содержание:

В сезон помидоров мы, кажется, готовим с ними все — режем в салат, запекаем с баклажанами в духовке, делаем заготовки на зиму... А мясо, приготовленное с помидорами, вы пробовали? А картошку? Предлагаем освоить блюда итальянской кухни — тушеную говядину, свиные ребрышки и картофельные ньокки. Для всех этих рецептов вам понадобятся помидоры в собственном соку или домашний томатный соус — протертые и уваренные помидоры без кожи. В следующий раз мы расскажем, как приготовить этот соус самостоятельно.

К содержанию

Говядина, тушеная с томатами и другими овощами, маслинами, орегано и тимьяном

Рецепт тушеной говядины с помидорами

На 6–8 порций:

  • говядина для тушения 1 кг
  • рубленые помидоры в собственном соку 400 г
  • красная луковица 1 шт.
  • морковь крупная 1 шт.
  • сельдерей 1 стебель
  • маслины (или маслины и оливки) 100 г
  • сливочное масло 25 г
  • сухое белое вино ½ стакана
  • пшеничная мука 2 ст. л.
  • орегано и тимьян по 1 веточке
  • лавровый лист 1 шт.
  • оливковое масло
  • запеченный картофель для подачи
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Мясо режем крупными кусочками, морковь, сельдерей и лук — кубиками. В большой глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем нарезанные овощи, лавровый лист, веточки орегано и тимьяна. Готовим 10 минут на небольшом огне. Добавляем сливочное масло и перемешиваем, пока оно не растает.
  2. Кладем в сковороду мясо, присыпаем его мукой и хорошо перемешиваем. Готовим, пока мясо не поменяет цвет. Вливаем вино и выпариваем его. Приправляем солью и перцем.
  3. Добавляем рубленые томаты и маслины. Если вам покажется, что жидкости маловато, влейте немного воды или бульона. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне около двух часов, при необходимости по чуть-чуть доливая воду или бульон.
  4. Подаем говядину с картофелем.

К содержанию

Свиные ребрышки, тушеные с савойской капустой, розмарином, чесноком и томатным соусом

Свиные ребрышки с томатным соусом, рецепт

На 4 порции:

  • свиные ребрышки 700 г
  • савойская капуста 1 кочан
  • репчатый лук 2 шт.
  • чеснок 2 зубчика
  • овощной бульон или вода 1,5 л
  • сухое белое вино 1 стакан
  • томатный соус из помидоров в собственном соку без кожи 2 ст. л.
  • розмарин 1 веточка
  • оливковое масло 2 ст. л.
  • соль, свежемолотый черный перец
Вместо томатного соуса можно взять свежий помидор, снять с него кожу и мелко нарезать, или натереть на терке, или взбить блендером, чтобы получился соус.
  1. Разделяем свиные ребрышки. В глубокую сковороду наливаем оливковое масло и жарим ребрышки до румяной корочки.
  2. Лук режем полукольцами и добавляем к ребрышкам. Жарим, пока лук не станет прозрачным. Вливаем вино и выпариваем его.
  3. Добавляем розмарин и зубчики чеснока, раздавленные плоской стороной лезвия ножа. Вливаем горячий бульон. Накрываем крышкой и томим на медленном огне около часа.
  4. Капусту режем пластинами 5×10 см и добавляем в сковороду. Не бойтесь добавлять много капусты. Когда она осядет, ее станет значительно меньше. Когда капуста осядет и станет мягкой, приправляем солью и перцем. Тушим при закрытой крышке еще полчаса-час. В Италии мы готовим капусту до тех пор, пока она не разварится и не станет коричневой. Вы можете готовить меньше, если предпочитаете хрустящую капусту. В конце приготовления мясо должно отходить от кости.
  5. Если не будет хватать жидкости, просто добавьте немного бульона или воды. За 20 минут до окончания приготовления добавляем томатный соус, перемешиваем. По окончании тушения лишней жидкости в сковороде быть не должно.

К содержанию

Картофельные ньокки с томатным соусом с добавлением пармезана, сахара и корицы

На 4 порции

Помидоры в собственном соку и картофельные ньокки

Для ньокки:

  • картофель 1 кг
  • мука 350 г
  • яйцо 1 шт.
  • мускатный орех свеженатертый щепотка
  • соль

Для соуса:

  • домашний томатный соус
  • лук-шалот 1 шт.
  • пармезан тертый 60 г
  • сахар 30 г
  • корица молотая щепотка
  • оливковое масло
  • пармезан, сахар и молотая корица для подачи
  1. Картофель отвариваем в мундире в большом количестве подсоленной воды. Картофель не должен перевариться, проверяйте готовность зубочисткой. Очищаем горячий картофель и разминаем картофельным прессом или вилкой.
  2. Добавляем яйцо и муку, солим и приправляем мускатным орехом. Перемешиваем деревянной лопаткой. Не вымешивайте тесто слишком долго, оно должно остаться легким и мягким. Муки добавляйте больше или меньше, в зависимости от того, какой консистенции получается ваше тесто.
  3. Тесто делим на 5–8 равных частей и раскатываем в колбаски, каждую разрезаем на короткие кусочки. Присыпаем мукой. Прокатываем каждый кусочек картофельного теста по зубчикам вилки, чтобы получить рифленую поверхность.
  4. Ньокки отвариваем в большом количестве кипящей подсоленной воды. Как только ньокки всплывут — они готовы. Достаем их шумовкой и выкладываем на блюдо.
  5. Для соуса мелко режем лук и слегка обжариваем на оливковом масле. Добавляем томатный соус и готовим 20–30 минут. В пиале смешиваем пармезан с сахаром и корицей. Добавляем в томатный соус, перемешиваем.
  6. Перемешиваем ньокки с томатным соусом в тарелке и обильно посыпаем каждую порцию смесью пармезана, сахара и корицы (не менее 50 г на одну порцию, смешивать в пропорции: на 60 г пармезана 30 г сахара и 10 г корицы).